Le analisi chimiche e batteriologiche sugli alimenti sono processi essenziali per garantire la sicurezza e la qualità dei prodotti che arrivano sulle nostre tavole. Servono a tutelare la salute dei consumatori, a verificare la conformità alle normative e a mantenere elevati standard qualitativi lungo tutta la filiera produttiva. Tutte le aziende alimentari, sono tenute a implementare un piano di autocontrollo basato sul sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Le analisi periodiche dei prodotti finiti e delle materie prime sono parte integrante di questo sistema e servono a verificare l'efficacia delle procedure igieniche.

Analisi Microbiologiche su pasta fresca
Le analisi batteriologiche hanno lo scopo di individuare e quantificare la presenza di microrganismi negli alimenti. Sono cruciali per:
Valutare la sicurezza del prodotto: Ricercano la presenza di batteri patogeni come la Salmonella, l'Escherichia coli o la Listeria monocytogenes, che possono essere presenti in pasta fresca e causare gravi intossicazioni alimentari.
Controllare l'igiene del processo produttivo: Verificano se le pratiche di igiene, dalla lavorazione alla conservazione, sono state rispettate. La presenza di microrganismi indicatori (es. enterobatteri) suggerisce che ci sono state delle lacune igieniche, anche se non rappresentano un pericolo diretto.
Verificare la stabilità e la conservabilità: Aiutano a capire se l'alimento può deteriorarsi prima della sua data di scadenza a causa della proliferazione di muffe e lieviti.

Analisi Chimiche su pasta fresca
Queste analisi esaminano la composizione chimica degli alimenti per diversi motivi:
Identificare contaminanti: Rilevano la presenza di sostanze chimiche indesiderate, che possono derivare dall'ambiente, dal processo di produzione o dall'imballaggio. Esempi includono Pesticidi e erbicidi nei prodotti agricoli, Metalli pesanti (piombo, cadmio) che possono contaminare il cibo, Micotossine, sostanze tossiche prodotte da muffe, Allergeni non dichiarati in etichetta.
Verificare la composizione nutrizionale: permettono di determinare il contenuto di grassi, proteine, carboidrati, vitamine e minerali per una corretta etichettatura nutrizionale.
Rilevare frodi e adulterazioni: accertano l'autenticità del prodotto. Ad esempio, verificano che un olio d'oliva extra vergine non sia miscelato con altri oli di qualità inferiore o che un prodotto biologico sia realmente tale.
Controllare gli additivi: verificano che coloranti, conservanti e altri additivi siano presenti nei limiti di legge e che siano dichiarati in etichetta.

In conclusione, l'insieme di queste analisi forma un sistema di controllo completo che garantisce la salubrità, l'autenticità e la qualità degli alimenti, proteggendo la salute pubblica e la fiducia dei consumatori. Per maggiori informazioni si rimanda alla apposita pagina.